Als een echte Italiaan
Een gids voor vermout
In onze deskundige gids ontdek je de fascinerende geschiedenis, de verschillende soorten en de heerlijke cocktailrecepten die geassocieerd worden met vermout.
Een gids voor vermout
Vermout is een versterkte wijn, verrijkt met zorgvuldig geselecteerde plantaardige ingrediënten, kruiden en specerijen voor een complex en levendig smaakprofiel. Elke soort vermout is samengesteld voor een specifieke smaak, variërend van bloemige en kruidige noten tot subtiele zoetheid. Deze veelzijdigheid maakt van vermout een perfect ingrediënt voor klassiekers als de Martini-cocktail of een Negroni.
Vermout is ontstaan op Italiaanse bodem en is nog steeds heel populair. Traditioneel wordt vermout gedronken tijdens een aperitivo, een sociaal ritueel voorafgaand aan het diner dat wordt gevierd met drankjes, lichte hapjes en tijd om te ontspannen met vrienden en familie. Geniet je van vermout, puur of gemixt in een verfrissende cocktail, ontdek dan samen met ons alles over vermout.
Wat is vermout?
Er bestaan twee soorten vermout: een ‘droge’ vermout, die wordt gekenmerkt door zijn bleke uiterlijk en bittere tonen, en een rode, ‘zoete’ vermout met een rijkere, zoetere smaak. Deze laatste werd rond 1780 in Turijn geïntroduceerd. De drank heette oorspronkelijk ‘Wermut’, naar het Duitse woord voor ‘alsem’, maar de Franse uitspraak ‘vermout’ sloeg al snel aan en groeide uit tot de naam die nu nog steeds met deze creatie wordt geassocieerd osephNoilly creëerde tussen 1800 en 1813 de eerste droge vermout in Frankrijk Hij verlaagde de hoeveelheid suiker en experimenteerde met plantaardige ingrediënten om de blekere, scherpe vermout te maken die we gebruiken in onze gin-Martini-cocktails.
Hoewel rode vermout meestal zoet is en bleke vermout droog, is dit niet altijd het geval.
Aan het eind van de 18e eeuw stond vermout synoniem voor aperitivo, gezelligheid, ontspanning en warmte. Met deze stijgende populariteit als aperitivo begonnen mixologen te experimenteren met de drank en tegen het einde van de 19e eeuw werden cocktails als de Manhattan, Martini-cocktail en Negroni wereldberoemd, tot op de dag van vandaag.
Hoe wordt vermout gemaakt?
Het receptenboek voor het maken van geweldige vermout is van meester op meester doorgegeven. In het geval van MARTINI is de kunst van het mixen toevertrouwd aan een selecte groep die de erfenis van de originele Master Blender, Luigi Rossi, voortzet. Lees meer over de ingrediënten van MARTINI, de Master Blender Giuseppe Musso en onze Master Herbalist Alessandro Garneri op de pagina MARTINI Heritage.
De eerste stap in de productie van vermout is de bereiding van de wijnen als basis voor het product. Voor vermout gebruikt MARTINI lichte, frisse en kruidige wijnen die we ‘vino fiore’ noemen. Deze wijnen worden geselecteerd en gemengd door de meester om een consistente basis te verkrijgen door de jaren heen. De tweede stap is de bereiding van de botanische extracten. De botanische extracten om MARTINI te maken worden zorgvuldig geselecteerd over de hele wereld door onze meester-kruidenkenners, die de geheime recepten bereiden, specifiek voor elke expressie van MARTINI. Vervolgens worden de gedroogde botanische ingrediënten geïnfuseerd in alcohol en water en weer alcohol om de unieke elixers te verkrijgen die de ‘ziel’ van elke MARTINI vormen. In de mengfase worden alle ingrediënten toegevoegd: de suiker wordt opgelost in de wijn, de extracten worden toegevoegd, het mengsel wordt versterkt en tot slot, indien gewenst, zorgt de karamel voor de kleur.
Vermout is het product van een complexe samenstelling van ingrediënten. Elke combinatie van wortels, kruiden, bloemen, druiven, specerijen en sterke drank zorgt voor het unieke karakter van de drank. Elk detail, van de herkomst van de ingrediënten tot de infusietijd van elke plant, kan de uiteindelijke smaak van het product beïnvloeden. Vandaar dat elke keuze bewust wordt gemaakt om een perfect gebalanceerde vermout te creëren.
Soorten vermout
De verschillende soorten vermout worden wettelijk onderverdeeld, dit varieert van extra droog, tot droog en tot zoet.
Dry Vermout
Dry Vermout wordt gekenmerkt door een laag suikergehalte, minder dan 5% (of minder dan 3% als het ExtraDry is). Extra Dry is dankzij zijn elegante uiterlijk en klassieke mix van bittere, bloemige en kruidige noten het populairste ingrediënt van de Martini-cocktail.
Sweet Vermout
Rosso is onze meest bekende zoete vermout en wordt gekenmerkt door een hoog suikergehalte en een klassieke bitterzoete kruidensmaak. De kleur is te danken aan de toevoeging van karamel.
Perfect te mixen in verschillende klassieke cocktails, zoals met whiskey in de beroemde Manhattan.
Zoete vermout kan ook worden gemaakt zonder toevoeging van karamel. Zo ontstaat bijvoorbeeld de Bianco, met een lichtgele kleur. Deze vermout heeft bloemige en vanilletonen en een lichtere bitterheid.
Hoe moet je vermout bewaren?
Eenmaal geopend is het essentieel om vermout in de koelkast te bewaren. Niet te vergelijken met witte en rode wijn: alle vermout, of hij nu zoet of droog is, moet in de koelkast bewaard worden.
In de koelkast is vermout ongeveer een maand houdbaar. Daarna gaat de kwaliteit achteruit door oxidatie. Als je voor het eerst een fles vermout opent, proef dan en ontdek hoe levendig en complex het smaakprofiel is. Naarmate hij ouder wordt, en vooral wanneer hij bederft, zal deze helderheid en complexiteit vervagen. Oude of verkeerd bewaarde vermout wordt flauw, bleek en heeft een slecht aroma.
Hoe te genieten van vermout
Vermout kan op verschillende manieren gedronken worden, afhankelijk van je stemming en wat je lekker vindt. Voor een eenvoudige cocktail boordevol complexe smaken geniet je van vermout op ijs als aperitivo of in een longdrink zoals een spritz. Garneer met een schijfje citroen, sinaasappel of grapefruit om de botanische basis van de vermout aan te vullen.
Klassieke cocktails zoals de Negroni, Manhattan, Martini-cocktail en Americano bevatten allemaal vermout voor hun smaak en complexiteit. Onze alcoholvrije vermoutsoorten, zoals Floreale of Vibrante, zijn perfect voor wie iets smaakvols wil drinken zonder de alcoholische kracht van een gedistilleerde drank.