Włoskie życie
Przewodnik po wermutach
W naszym przewodniku eksperckim poznasz fascynującą historię wermutu, jego różnorodne odmiany oraz pyszne przepisy na koktajle, w których odgrywa główną rolę.
Przewodnik po wermutach
Wermut to wino wzmacniane, nasycone starannie dobranymi botanikami, ziołami i przyprawami, które nadają mu złożony i wyrazisty profil smakowy. Każdy rodzaj wermutu został skomponowany z myślą o określonych nutach — od kwiatowych i ziołowych po subtelnie słodkie. Ta wszechstronność czyni go idealnym składnikiem klasyków, takich jak koktajl Martini czy Negroni.
We Włoszech, gdzie narodził się wermut i do dziś cieszy się ogromną popularnością, zwykle podaje się go w czasie aperitivo — towarzyskiego rytuału przed kolacją, celebrowanego z lekkimi przekąskami, napojami i chwilą wytchnienia w gronie bliskich. Niezależnie od tego, czy pijesz wermut solo, czy w orzeźwiającym koktajlu — dołącz do nas i odkryj wszystko, co warto wiedzieć o tym wyjątkowym trunku.
Co to jest wermut?
Wermut występuje w dwóch głównych odmianach: „wytrawnej”, charakteryzującej się jasną barwą i gorzkawymi nutami, oraz „słodkiej” – czerwonej, o bogatszym, słodszym smaku. To właśnie ta druga wersja została wynaleziona w Turynie około 1780 roku. Napój pierwotnie nosił nazwę „Wermut” – od niemieckiego słowa oznaczającego bylicę, jednak szybko przyjęła się francuska wymowa „vermouth”, która obowiązuje do dziś.
Pierwszy wytrawny wermut stworzył Joseph Noilly we Francji między 1800 a 1813 rokiem. Ograniczył zawartość cukru i eksperymentował z botanikami, tworząc jaśniejszy, bardziej wytrawny trunek, który dziś stanowi podstawę klasycznego koktajlu Martini z ginem.
Choć zwyczajowo wermuty słodkie kojarzone są z czerwonym kolorem, a wytrawne z jasnym, nie zawsze jest to regułą.
Pod koniec XVIII wieku wermut stał się symbolem aperitivo – stylu życia opartego na towarzyskich spotkaniach, relaksie i ciepłej atmosferze. Wraz z rosnącą popularnością tego rytuału, barmani zaczęli eksperymentować z wermutem, a już pod koniec XIX wieku powstały koktajle takie jak Manhattan, Martini czy Negroni – klasyki, które do dziś cieszą się uznaniem na całym świecie.
Jak powstaje wermut?
Receptury tworzenia doskonałego wermutu przekazywane są z mistrza na mistrza. W przypadku MARTINI sztuka kupażu to umiejętność powierzana nielicznym wybranym, którzy kontynuują dziedzictwo oryginalnego Master Blendera, Luigiego Rossiego. Więcej o składnikach MARTINI, Master Blenderze Giuseppe Musso oraz Mistrzu Ziół Alessandro Garnerim można przeczytać na stronie poświęconej dziedzictwu marki.
Pierwszym etapem produkcji wermutu jest przygotowanie win – to one stanowią szkielet produktu. W swoich wermutach MARTINI wykorzystuje lekkie, świeże i rześkie wina, określane mianem „vino fiore”. Są one starannie wybierane i kupażowane przez mistrza, aby zapewnić spójną jakość bazy przez lata.
Drugim krokiem jest przygotowanie ekstraktów z botaników. Rośliny używane do produkcji MARTINI są selekcjonowane z różnych zakątków świata przez Mistrza Ziół, który opracowuje sekretne receptury – inne dla każdej odsłony MARTINI. Suszone botaniczne składniki są następnie macerowane w alkoholu i wodzie, aby uzyskać unikalne eliksiry będące „duszą” każdego MARTINI.
Na etapie kupażu dodawane są wszystkie składniki: cukier rozpuszcza się w winie, następnie dodaje się ekstrakty, całość wzmacnia alkoholem, a tam gdzie to potrzebne – uzupełnia karmel dla uzyskania odpowiedniego koloru.
Wermut to efekt złożonego nakładania się składników – każda kombinacja korzeni, ziół, kwiatów, winogron, przypraw i destylatów tworzy niepowtarzalny smak. Każdy detal – od pochodzenia składników, po czas maceracji botaników – wpływa na końcowy smak trunku. Każdy wybór jest świadomy i służy jednemu celowi: stworzeniu idealnie zbalansowanego wermutu.
Rodzaje wermutu
Różne rodzaje wermutów są klasyfikowane zgodnie z przepisami prawa – od extra dry (bardzo wytrawnych), przez dry (wytrawne), aż po sweet (słodkie).
Wermut wytrawny
Wermut wytrawny charakteryzuje się niską zawartością cukru – poniżej 5% (lub poniżej 3% w przypadku wersji Extra Dry). To właśnie Extra Dry jest najczęściej wybieranym składnikiem klasycznego koktajlu Martini, dzięki swojej eleganckiej prezencji oraz klasycznemu połączeniu gorzkich, kwiatowych i ziołowych nut.
Słodki wermut
Najbardziej znanym słodkim wermutem jest Rosso, charakteryzujący się wysoką zawartością cukru i klasycznym ziołowo-gorzkawym profilem smakowym. Swój kolor zawdzięcza dodatkowi karmelu.
Wermut Rosso doskonale komponuje się w wielu klasycznych koktajlach, jak choćby z whiskey w słynnym Manhattanie.
Słodki wermut może być także produkowany bez dodatku karmelu – wówczas ma jasnożółty kolor i nosi nazwę Bianco. Taki wermut wyróżnia się kwiatowymi i waniliowymi nutami oraz łagodniejszą goryczką.
Jak powinieneś przechowywać wermut
Po otwarciu wermut należy bezwzględnie przechowywać w lodówce. W przeciwieństwie do białego czy czerwonego wina, każdy rodzaj wermutu – niezależnie od tego, czy jest słodki, czy wytrawny – powinien być chłodzony.
W lodówce wermut zachowuje świeżość przez około miesiąc. Po tym czasie jego jakość zaczyna się pogarszać na skutek utleniania. Warto spróbować go zaraz po otwarciu i zwrócić uwagę na żywy, złożony profil smakowy. Z biegiem czasu, zwłaszcza przy niewłaściwym przechowywaniu, ta świeżość i złożoność zanika. Stary lub źle przechowywany wermut staje się płaski, pozbawiony wyrazu i nabiera nieprzyjemnego aromatu.
Najlepsze sposoby na serwowanie wermutu
Wermut można podawać na wiele sposobów – wszystko zależy od nastroju i osobistych preferencji. Dla prostego koktajlu o złożonym smaku wystarczy podać go z lodem jako aperitif lub w dłuższej formie, np. jako spritz. Całość warto udekorować plasterkiem cytryny, pomarańczy lub grejpfruta, który podkreśli roślinne nuty zawarte w wermucie.
Klasyczne koktajle, takie jak Negroni, Manhattan, Martini czy Americano, zawdzięczają swoją głębię właśnie wermutowi. Nasze bezalkoholowe wersje – Floreale i Vibrante – to doskonała propozycja dla tych, którzy szukają intensywnego smaku, ale bez mocy alkoholu.