Una guía para el vermut
En nuestra guía, descubrirás la fascinante historia, las variedades y las deliciosas recetas de cócteles asociadas con el vermut.
Una guía para el vermut
El vermut es un vino generoso, infusionado con botánicos, hierbas y especias cuidadosamente seleccionados para lograr un perfil de sabor complejo y vibrante. Cada tipo de vermut ha sido cuidadosamente seleccionado para un sabor específico, que abarca desde notas florales y herbales hasta un sutil dulzor. Esta versatilidad lo convierte en el ingrediente perfecto para clásicos como el Martini o el Negroni.
En Italia, donde nació y sigue prosperando el vermut, es costumbre disfrutarlo durante el aperitivo: un ritual social previo a la cena que se celebra con bebidas, aperitivos y tiempo para relajarse con amigos y familiares. Así que, ya sea que disfrute del vermut solo o mezclado con un refrescante cóctel, acompáñenos a explorar todo lo relacionado con el vermut.
¿Qué es Vermut?
El vermut tiene dos presentaciones distintas: el vermut seco, caracterizado por su apariencia pálida y notas amargas, y el vermut rojo y dulce, con un sabor más intenso y dulce. Este último se inventó en Turín alrededor de 1780. Originalmente, la bebida se llamaba «Wermut», palabra alemana para «ajenjo», pero la pronunciación francesa «vermut» se popularizó rápidamente y se convirtió en el nombre que aún asociamos con esta creación. Joseph Noilly, entre 1800 y 1813, creó el primer vermut seco en Francia, reduciendo el contenido de azúcar y experimentando con ingredientes botánicos para crear el vermut más pálido y ácido que presentamos en nuestros cócteles Martini de ginebra.
Aunque tradicionalmente los vermuts dulces se consideran rojos y los pálidos, secos, esto no siempre es así.
A finales del siglo XVIII, el vermut se convirtió en sinónimo del espíritu del aperitivo, la socialización, la relajación y la calidez. Con esta creciente popularidad como aperitivo, los mixólogos comenzaron a experimentar con la bebida y hacia fines del siglo XIX, cócteles como el Manhattan, el Martini y el Negroni fueron creados y disfrutados en todo el mundo, y todavía lo son hoy.
¿Cómo se hace Vermut?
Las recetas para elaborar un gran vermut se han transmitido de maestro en maestro. En el caso de MARTINI, el arte de la mezcla es una habilidad confiada a unos pocos elegidos para continuar el legado del Maestro Mezclador original, Luigi Rossi. Puede leer más sobre los ingredientes de MARTINI, el Maestro Mezclador, Giuseppe Musso, y nuestro Maestro Herbolario, Alessandro Garneri, en la página MARTINI Heritage.
El primer paso para elaborar un vermut es preparar los vinos que constituyen la base del producto. En sus vermuts, MARTINI utiliza vinos ligeros, frescos y crujientes que llamamos “vino fiore”. Estos vinos son seleccionados y mezclados por el maestro para obtener una base consistente a lo largo de los años. El segundo paso es la preparación de los extractos botánicos. Los botánicos utilizados para elaborar MARTINI son cuidadosamente seleccionados en todo el mundo por nuestro maestro herbolario, quien prepara las recetas secretas, específicas para cada expresión de MARTINI. Los botánicos secos se infusionan en alcohol, agua y alcohol para obtener los elixires únicos que le dan el alma a cada MARTINI. Durante la mezcla, se añaden todos los ingredientes: el azúcar se disuelve en el vino, se añaden los extractos, se fortifica la mezcla y, finalmente, cuando es necesario, el caramelo aporta el color.
El vermut es el resultado de una compleja combinación de ingredientes, y cada combinación de raíces, hierbas, flores, uvas, especias y licores se fusiona para crear una bebida de sabor único. Cada detalle, desde el origen de los ingredientes hasta el tiempo de infusión de cada botánico, puede influir en el sabor final del producto, por lo que cada elección es deliberada para crear un vermut perfectamente equilibrado.
Tipos de vermut
Los diferentes tipos de vermuts se clasifican por la ley, que varía de extra seco, seco a dulce.
Vermut Seco
El vermut seco se caracteriza por un bajo nivel de azúcar, inferior al 5% (o inferior al 3% si es ExtraDry). ExtraDry es el ingrediente más popular del cóctel Martini debido a su elegante presentación y su clásica mezcla de notas amargas, florales y herbales.
Vermut Dulce
El vermut dulce más conocido es el Rosso, caracterizado por un alto nivel de azúcar y un clásico sabor agridulce a base de hierbas. Su color se debe a la adición de caramelo.
Se combina a la perfección en varios cócteles clásicos, como el famoso Manhattan con whisky.
El vermut dulce también se puede preparar sin caramelo, por lo que presenta un color amarillo pálido y se denomina Bianco. Este vermut tiene notas florales y de vainilla y un amargor más ligero.
Cómo conservar el vermut
Una vez abierto, es fundamental conservar el vermut en el frigorífico. No debe confundirse con el vino blanco ni con el tinto; todo vermut, ya sea dulce o seco, debe refrigerarse.
El vermut se conserva bien en el frigorífico durante aproximadamente un mes. Después, su calidad disminuirá a medida que se oxida. Al abrir una botella de vermut por primera vez, pruébela y observe la intensidad y complejidad de su sabor. Con el paso del tiempo, y especialmente cuando se echa a perder, esta intensidad y complejidad se desvanecen. Un vermut viejo o mal almacenado pierde intensidad, pierde sabor y desprende mal aroma.
Formas de disfrutar de Vermut
El vermut se puede disfrutar de diversas maneras, según tu estado de ánimo y tus preferencias. Para un cóctel sencillo con un sabor complejo, disfrútalo con hielo como aperitivo o en una bebida más larga como un spritz. Decora con una rodaja de limón, naranja o pomelo para complementar las notas botánicas del vermut.
Cócteles clásicos como el Negroni, el Manhattan, el Martini y el Americano utilizan vermut por su sabor y complejidad. Nuestros vermuts sin alcohol, como Floreale o Vibrante, son perfectos para cuando buscas algo sabroso sin la graduación alcohólica de una bebida espirituosa.